Concentré de tomates et épaule de veau : toutes nos recettes

Name: Découvrez nos recettes à base de concentré de tomates
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 5 personnes
Cuisine: concentré de tomates
Ingredients: 1 kg d’épaule de veau; 1 oignon; 10 cL de vin blanc; 60 g de farine; 20 g de concentré de tomate; 1 bouquet garni; 250 g de champignons de Paris; 250 g d’oignons grelots; huile d’olive; 2 gousses d’ail; 20 g de beurre; 10 g de sucre en poudre; sel et poivre

Le concentré de tomates sert principalement de base pour des sauces à la tomate. Photo par Jabb

Le concentré de tomates est une purée de tomates très réduite qu'on trouve dans les magasins en tube ou en conserve mais qui est très simple à faire soi-même. Souvent nommé double voire triple-concentré, son appellation dépend du degré de matière sèche présente dans la confection.

Pour apporter un rayon de soleil dans vos recettes, rien de tel que le concentré de tomates et sa touche d'acidité qui chatouille nos papilles. Ingrédient très versatile, il renforce le goût de nombreuses sauces, comme la bolognaise pour accompagner un délicieux plat de lasagnes. Il réhausse les saveurs de diverses préparations comme l'osso buco. Ajouté à votre sauce mayonnaise ou votre pâte brisée, vous donnerez une touche d'originalité à vos repas.